Notre cuisine repose sur la rencontre entre la gastronomie danoise et celle du sud de la France.
Nous puisons notre inspiration dans la nature brute du nord, dans la pureté des ingrédients nordiques, mais aussi dans les parfums d’herbes de Provence. Ici, la simplicité et l’authenticité rencontrent la gourmandise.

Les saisons sont notre boussole naturelle. Le menu évolue tout au long de l’année, et nos plats sont créés à partir de ce que chaque saison nous offre. Vous reconnaîtrez peut-être certains éléments au fil des mois, car nous construisons une collection de plats signature qui nous sont chers.

Cependant, chaque plat est adapté au rythme des saisons. Ainsi, ils ne seront pas toujours exactement comme dans votre souvenir – mais fidèles à l’instant présent, aux produits du moment, à leur forme et leur goût.

Nous travaillons en étroite collaboration avec des maraîchers et producteurs locaux, qui nous livrent des produits frais, cultivés avec respect pour la nature et le savoir-faire.
Nos légumes sont cultivés avec soin à seulement 15 minutes d’ici, nos poissons et fruits de mer proviennent de pêches durables, et tous nos ingrédients sont rigoureusement sélectionnés pour leur qualité et leur impact responsable.

Issus de plusieurs restaurants étoilés au Danemark, nous mettons notre expérience, notre savoir-faire et notre attention au détail dans chaque assiette.
La durabilité n’est pas un mot vide de sens pour nous. C’est une philosophie que nous appliquons au quotidien – du choix des produits à la préparation, jusqu’au service. Nous cherchons à prendre soin de ce que la nature nous offre, et à lui rendre hommage avec respect et bienveillance.

Notre ambition est de marier la simplicité de la cuisine danoise avec la joie de vivre du sud de la France autour d’un bon repas. Chez nous, chaque élément a sa place naturelle.
Pour nous, la cuisine ne se résume pas à une question de goût – c’est un moment à partager, une expérience que nous voulons rendre unique.

Informations

Horaires

Pendant la saison d’hiver : d’avril à octobre : nous sommes ouverts du mardi au samedi sur réservation pour le déjeuner et le diner.

Pendant la saison d’été : de mi-juin à mi-septembre, nous sommes ouverts du lundi au samedi sur réservation pour le déjeuner et le diner.

Le déjeuner a lieu de 13h à 15h. Le dîner á 19h30.

Veuillez svp réserver votre table au moins un jour à l’avance, de préférence par courrier.

Appelez-nous ou écrivez-nous au +33 (0)7 69 45 00 44 // contact@fermelepavillon.com

Notre restaurant est également ouvert aux personnes venant de l’extérieur sur réservation.

Lundi

FERMÈ

Mardi

ANCHOIS – AIL – CITRON VERT

POULPE – CHORIZO – COMTÉ 36

VEAU – GENÉVRIER – RAIFORT

HOMARD – HOLLANDAISE – FENOUIL

CABILLAUD – GIROLLES – MOULES

LAIT DE BREBIS – MÛRES – THYM

GUIMAUVE – ROMARIN

Mercredi

TURBOT – YUZU – POIREAU

CHAWANMUSHI – HOMARD – POULET

IBÉRICO – CHOU – BORDELAISE

CHÈVRE – CEBO – OIGNON

TURBOT – FENOUIL – VIN JAUNE

TERRES DES NUS – CALVADOS – CROISSANT

THÉ OOLONG – CITRON

Jeudi

HUÎTRES DE BRETAGNE – VINAIGRE DE POMME – CIBOULETTE

TOMATES – SARRASIN – TOURTEAU

HOMARD – POIREAU – TOMATE

LEVain – TARTARE – COMTÉ 36

AGNEAU – GENÉVRIER – JUS

PAIN PERDU – CASSIS – CRÈME ANGLAISE

MIEL – FLEUR DE SEL

Vendredi

HOMARD – YUZU KOSHO – CIBOULETTE

BOUQUET DE SALADES – DASHI – NOISETTES

PAIN DE POMME DE TERRE – CABILLAUD – KIMCHI

SHISO – TURBOT – CITRON

LOTTE – FENOUIL – YUZU KOSHO

FOIN – FRAMBOISE – FENOUIL SAUVAGE

FINANCIER – MISO

Samedi

MAQUEREAU – BLANQUETTE – GROSEILLES

POULPE – SHIITAKE – JAUNES D’ŒUFS

PÂTÉ EN CROÛTE – PICKLES

CŒURS – PRUNES – THYM

IBÉRICO – ’NDUJA – OIGNON

PRUNES – LAVANDE – ROMARIN

CHOCOLAT – LAVANDE

Dimanche

FERMÈ

Menu Déjeuner

Snacks

6 €
Olives Piccolino dans de l’huile d’olive biologique & agrumes frais
6 €
Amandes grillées au piment d’Espelette
7 € l’huître
Huîtres de Bretagne de Jean Luc, servies avec sauce piquante fermentée, citron grillé & huile d’olive biologique fruitée

Entrées

28 €
Sélection de nos charcuteries affinées préférées, pickles, émulsion de poivrons grillés & pain frais
20 €
Tomates de La Ferme des Lunes, burrata, huile au thym aromatique & pignons de pin grillés
18 €
Salades marinées, chèvre local, pickles, noix grillées & herbes fraîches du jardin

Plats Principaux

25 €
Tartare de filet de bœuf avec émulsion aux herbes fraîches du jardin, ail sauvage, sarrasin grillé & fromage affiné
23 €
Pain grillé aux champignons à la crème, graines de moutarde marinées, herbes fraîches & Comté

Accompagnements

Pommes frites – 8 €
Salades fraîches marinées – 6 €
Pain frais & beurre – 7 €

Desserts & Douceurs

13 €
Affogato en glace molle, espresso, Château de Taurenne & crumble avoine–beurre noisette
13 €
Glace au cassis, servie avec lait d’amande, amandes grillées croustillantes & huile d’olive biologique
8 €
Doux pour le café

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