Vores køkken bygger på et møde mellem det danske og det sydfranske.

Vi finder inspiration i den rå natur, de rene nordiske råvarer, men også i duften af urter fra Provence. Her mødes det enkle og ærlige med det velsmagende. Sæsonerne er vores naturlige kompas. Menuen følger årets gang, og vores retter skabes ud fra hvad sæsonen bringer os. Derfor vil man måske genkende enkelte

elementer i løbet af sæsonen, da vi opbygger en portefølje af signaturretter, som står os nært.

Retterne følger dog sæsonernes skiften, og derfor vil de nødvendigvis ikke være præcis, som man husker dem, men tilpasset efter årstidens råvarer og udtryk. Vi arbejder tæt sammen med lokale gartner og producenter, der med respekt for både natur og håndværk leverer friske råvarer direkte til os. Vores grøntsager er dyrket med omtanke, blot 15 min fra os, vores fisk og skaldyr kommer fra bæredygtige fangstmetoder, og alle vores råvarer er nøje udvalgte med kvalitet og ansvarlighed for øje. Med baggrund fra flere Michelin-restauranter i Danmark bringer vi erfaring, faglighed og kærlighed til detaljen ind i hvert eneste måltid. Bæredygtighed er ikke blot et ord, vi pynter os med. Det er en naturlig del af vores arbejde, fra råvarevalg til tilberedning og servering. Vi stræber efter at tage ansvar for det, vi henter fra naturen, og give noget tilbage i form af omtanke og respekt. Vores mål er at forene det danske køkkens enkelhed, med den sydfranske glæde ved et måltid. Her har alt sin naturlige plads. Hos os handler mad om mere end blot smag – for os handler det om at skabe noget helt særligt vi samles om.

Informationer

Åbningstider

Vinterperiode: Fra april til oktober er vi åbne fra tirsdag til lørdag ved forudgående reservation til frokost og middag.

Sommerperiode: Fra midt juni til midt september er vi åbne fra mandag til lørdag ved forudgående reservation til frokost og middag.

Frokosten serveres fra kl. 13-15 og middag kl. 19.30.

Venligst reserver dit bord mindst én dag i forvejen, gerne på mail.

Kontakt os
Ring eller skriv til os på +33 (0)7 69 45 00 44 // contact@fermelepavillon.com

Restauranten er også åben for eksterne gæster ved forudgående reservation.

Mandag

BLÆKSPRUTTE – HYLDEBLOMST – COMTÉ 36
ØSTERS – LAKTO FERMENTERET HOTSAUCE
SURDEJSBRØD – PIMENT D’ESPELETTE
PIGHVAR – FINGER LIME – VIN JAUNE
FÅREMÆLK – BROMBÆR  – TIMIAN

Tirsdag

TOMATER – TASKEKRABBE
SHISO – PIGHVAR – CITRONER FRA MENTON
FOCACCIA – DOMAINE SAINTE-HÉLÈNE
TORSK – MAJS – MUSLINGER
JORDBÆR – HYBENROSE – TIMUT – MASCARPONE

Onsdag

GRILLET MAKREL – BALSAMICO – FENNIKEL
KARTOFFELBRØD – TORSK – KIMCHI
BRIOCHEBRØD
SØTUNGE – FISKEFUME – VILD FENNIKEL
ARME RIDDER – SOLBÆR – CREME ANGLAISE

Torsdag

SALAT BUKET – DASHI – HASSELNØDDER
CHAWANMUSHI – HUMMER – DASHI
SURDEJSBRØD – PIMENT D’ESPELETTE
LAM – ENEBÆR – JUS
SORT MENTON-CITRONER – CALVADOS – TIMUT

Fredag

HUMMER – PORRE – HYBENROSE
KARTOFLER – BATAK – MORKLER
FOCACCIA – DOMAINE SAINTE-HÉLÈNE
HAVTASKEFILET – MISO – YUZU KOSHO
BLOMMER – FÅREMÆLK – TIMIAN

Lørdag

SMÅ KARTOFLER – COMTÉ 36 – BALSAMICO
PÂTÉ EN CROÛTE – SYLT
BRIOCHEBRØD
HAVTASKEKÆBER – GUANCIALE – BLANQUETTE
CHOUX AU CARQUELIN – HASSELNØD – TAHITI-VANILJE

Frokostmenu

Snacks

6 €
Piccolino-oliven i økologisk olivenolie & frisk citrus
6 €
Ristede mandler med piment d’espelette
7 € pr. østers
Østers fra Bretagne (Jean Luc), serveret med fermenteret chilisauce, grillet citron & frugtig økologisk olivenolie

Forretter

28 €
Et udvalg af vores yndlingslagrede skinker & pølse, syltede grøntsager, emulsion af grillet peber & friskbagt brød
20 €
Tomater fra la ferme des lunes, burrata, aromatisk timianolie & ristede pinjekerner
18 €
Marinerede salater, lokal gedeost, syltede grøntsager, ristede valnødder & friske krydderurter fra haven

Hovedretter

25 €
Tatar af oksemørbrad med emulsion af friske haveurter, ramsløg, ristet boghvede & lagret ost
23 €
Ristet brød med svampe á la creme, syltede sennepsfrø, friske krydderurter & comté

Tilvalg

Pommes frites – 8 €
Marinerede friske salater – 6 €
Friskbagt brød & smør – 7 €

Desserter & sødt

13 €
Affogato serveret som softice, espresso, Domaine Sainte-Héléne & crumble af havre og brunet smør
13 €
Solbæris serveret med mandelmælk, sprøde ristede mandler og toppet med økologisk olivenolie
8 €
Sødt til kaffen

✨ For at se alle vores menuer, besøg vores Instagram-side.